Diet no1 Produktöversikt



Den optimala dosen av förbättrare med svagt mjöl gluten ligga i intervallet 0,01-0,03 vikt% av koncentratet stärkelsemjöl. Tillsammans med en förbättring av de reologiska egenskaperna hos deg acetonperoxid, ändras också färgen hos inkråmet av bröd; blir det mycket lättare. I processen för framställning av bröd acetonperoxid är helt förstörd, och nedbrytningsprodukterna förångas under gräddningen. Detta oxidationsmedel påverkar direkt de glutenproteinsubstanser. När den tillsätts i stor mängd finns det en fullständig denaturering av gluten, som upphör att alstra kohesiv gelé, medan penningtvätt sönderfaller till individuella partiklar som inte fastnar på varandra. 3 Diet no1 Produktöversikt

P>

Det antogs att i processen för oxidation av askorbinsyra och dehydroaskorbinsyra återställa den viktiga roll som spelas av de respektive enzymerna. Senare fann man att oxidation av askorbinsyra i degen knådning under normala förhållanden, i närvaro av luftsyre, är mycket snabb och inte lägga ascorbinatoxydase påskyndar denna process .; uppenbarligen i testet är redan tillräckliga substanser som befrämjar oxidation. I studien återfanns i vetemjöl endast spår av enzym oxiderande askorbinsyra.

Den totala mängden laurinolaktama, passera in eoaminododekanovuyu syra var 0,22% lo. 0 hydrolys utfördes vid 95 ° C med användning av 30 vikt.

Mycket acetonperoxid verkar effektivt när de sätts till mjölet från kornet, chinch skadad. Exempel 1 upprepades, med den skillnaden att hydrolysen genomförs vid 95 ° C med användning av som utgångsmaterial – metilatsetamidnoy blandning omfattande ppm acetonoxim, och 30 vikt-.% (baserat på den nämnda blandning) innehållande p-toluensulfonsyra vatten med pH = 2.

Det rekommenderas att lägga till förbättrings i degen, men inte i brygden. Vid tillsats av kalciumperoxid mjöl signifikant ökad vattenabsorptionskapacitet (0,5-1,5%), dimensionsstabilitet och brödvolymen. Kalciumperoxid rekommenderas för produktion härd bröd (fig. 135). Utomlands, är kalciumperoxid används, tydligen, främst för att förbättra utbytet och bröddeg.

READ  Chocolate Slim Produktöversikt

Forskarna engagerade i studien av denna fråga, verkningsmekanismen av denna förbättrare förklara oxidation av sulfhydrylgrupper och bildningen av disulfidbindningar mellan kedjor av polypeptider. Att studera effekten av acetonperoxid det har visat sig att det starkt påverkar vetegluten. Samma stärkande effekt det har på degen.

Diet No1 bantning kapslar

Diet No1

De vattenlösliga vetemjöl pentosaner är i stånd under påverkan av bromat och kaliumjodat att bilda starka geler. Fortsatta undersökningen visade att denna förmåga inte har pentosaner som sådana, men ett glykoprotein kolhydratkomponent är arabinoxylan och möjligen galaktoaraban.

  • 198 ger motsvarande data som illustrerar effekten av denna substans på rasplyvaemost deg till vilken sattes en mycket tillsats av proteaser (pankreatin).
  • acetonoxim, och 30 vikt-.% (I förhållande till nämnda blandning ) innehållande p-toluensulfonsyra vatten med pH = 2.
  • När tillsats av aceton peroxid i en mängd av 0,05 vikt-% av mjöldegen elimineras fullständigt kondensationsprocess som orsakas av proteolytiska enzymer.
  • upprepas exempel 1 upprepades med undantag av att hydrolysen genomfördes

    2 Diet no1 Produktöversikt

    vid 95 ° C med användning av som utgångsmaterial – metilatsetamidnoy blandning innefattande ppm

  • Observera att acetonperoxid har förmågan att inaktivera de proteolytiska enzymer är trolig. som ett resultat av proteindenaturering.

och representerar ett pulverformigt ämne i en blandning med stärkelse. Säljs under namnet Maturoks det gäller i USA för samma ändamål som aceton peroxid.

Införandet av höghastighets metoder för framställningen av bröd har föreslagits för att förbättra kvaliteten av deg som används högre doser av askorbinsyra, även med mycket höga doser av kaliumbromat. I synnerhet tillhandahåller den accelererade förfarande för framställning av bröd, den för närvarande används i Australien, för tillsättning till degen av 0,01%. askorbinsyra och 0,003% av kaliumbromat. I detta fall är den reducerade fermentationsperiod erhålls bröd av god volym och fin likformig porositet. Utan tillsats av en sådan stor mängd av askorbinsyra med en reducerad brödtillverkningsprocessen erhålls bröd av dålig kvalitet.

som utgångsmaterial laurino- laktam blandning innefattande ppm Innehållet i blandningen som strömmar från reaktorn var tsiklododekanonoksima lo endast 18 ppm.

Notera att acetonperoxid har förmågan att inaktivera de proteolytiska enzymerna, troligen också på grund av proteindenaturering. 198 visar motsvarande data illustrerar effekten av denna substans på rasplyvaemost testet, i vilken en mycket tillsats av proteaser (pankreatinpartiklar) tillsattes. När sätta aceton peroxid i en mängd av 0,05 vikt-% av mjöldegen elimineras fullständigt kondensationsprocess som orsakas av proteolytiska enzymer.

Kontrollera ord: * Clamps

Detta stärker deg förbättrande struktur och ökar vattenabsorptionsförmåga den. Den optimala mängden av tillsatta förbättrare från 0,0002 till 0,0045 vikt-% av mjöl; och ju mer kli i mjölet är, desto större den erforderliga oxidationsmedlet. Azodikarbonamid träder i kraft omedelbart efter knådning. Vid tillsats optimal mängd förbättrare markant ökar brödvolymen, är peroxidation testet observerades vid högre doser, vilket minskar dess gasinnehållande förmåga. Azodikarbopamida inflytande på egenskaperna hos gluten har inte studerats.

När samtidig tillsättning till degen askorbinsyra och sådana oxidationsmedel såsom kalium jodat, bromat och ett persulfat, förstärkt effekt av den första processen, uttryckt i stärka degen konsistens (fig. 133). Det har föreslagits att kombinera dessa två medel i syfte att minska förbrukningen av askorbinsyra. Således har försök konstaterat att dessa medel inte direkt påverkar glutenproteiner. Av intresse

3 Diet no1 Produktöversikt

är frågan om interaktionen mellan protein-kolhydratkomplex mjöl med oxidanter.

Om ordböcker portal

Innehållet i aceton i blandningen som strömmar från reaktorn var endast 14 ppm lo Den totala mängden av N-metilatsetamyda, passera in myrsyra som metylamin, lo var 0,25%. Vid rengöring vilket resulterar i hydrolys blandningen genom destillation ningar var de åter överförs till N-metylacetamid.

Bli först med att kommentera

Kommentera

Din e-post adress kommer inte att publiceras offentligt.


*